日常生活中，蔬菜是我们餐桌上常见的食物之一。根据蔬菜食用部位的不同，分为茎叶型、块根型、果实型等3大类。然而，许多我们日常生活中不去吃的蔬菜部位却有着你意想不到的养生功效。今天小编就为大家介绍10种常见蔬菜营养丰富却被屡屡见弃的部位，看了之后大家以后可别再扔了。
1、番薯叶
番薯就是大家耳熟能详的红薯了。烤红薯吃了30多年的你有没有想过吃一盘番薯叶子呢？番薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。而且番薯叶还能预防贫血和高血压，真是功效多多。
番薯叶炝炒好吃。番薯叶摘洗干净沥干水分，锅里倒油，油温7成热时候下入干辣椒段，大蒜片爆香。倒入番薯叶，大火翻炒，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。
温馨提示：肠胃消化力不佳的人和肾病患者都不宜过多食用。
2、芹菜叶
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中有10项指标超过了茎。因此，再不要摘除所有的芹菜叶了。另外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率竟然可以达到73%。
芹菜叶想做得好吃很简单，炒菜或凉拌都不错。
芹菜叶炒蛋：将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2-3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。
凉拌芹菜叶：将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5-6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖，拌匀即可。
3、萝卜缨
萝卜号称小人参，而不管哪种品种的萝卜，它的萝卜缨营养更高。
首先，萝卜缨维生素K含量高，能有效防止骨头粗。其次，萝卜缨中有钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，所以吃萝卜缨对眼睛有好处。最重要的是，萝卜缨是所有蔬菜中含钙量最高的，甚至远远超过了大豆，所以老人、小孩等需要补钙的人群应多食用萝卜缨，以防止小儿佝偻病和骨质疏松等。
平时可以拿萝卜缨炒菜，也可以用萝卜缨来煮汤，夏天来临时凉拌萝卜缨也非常爽口。
4、辣椒叶
人们去市场上买辣椒一般是为了做调料，是不是从来没注意过绿油油的辣椒叶呢？其实辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质。常吃辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的效果。对于胃弱、消化不良、肠胃胀气的人来说，它还能促进胃液分泌。
而且辣椒叶的口感甘甜鲜嫩，和辣椒的辣味完全不同。辣椒叶子既能单炒，也可以放肉一起烹饪，煮成汤味道也很不错哦。
5、莴笋叶
莴笋吃根是一般人的常识，去市场买菜也经常会看到剥得干干净净的莴笋根。可是一旦说莴笋叶能美容，你是不是就有兴趣了呢？
莴笋叶中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、有光泽，因此又被称为“美容维生素”。另外，莴笋叶有很好的抗氧化作用，说它能美容一点也不错。
现代医学研究表明，莴笋含有的维生素有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。此外，莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP)，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。
莴笋叶清炒会有微微的苦味，如果和木耳一起凉拌，口感会更好。
凉拌木耳莴笋叶做法：1.黑木耳温水泡发，摘除根蒂，淡盐水浸泡片刻搓洗干净，煮锅加水烧开，转中火放入木耳煮15分钟左右捞出，清水冲洗挤掉水分。
莴笋叶洗净，煮锅加水烧开，放入莴笋叶烧8分钟左右断生捞出，清水冲洗挤掉水分切丁。
3. 木耳和莴笋叶装盘，放蒜泥、白醋、盐、麻油、芝麻酱拌匀即可。
6、冬瓜籽
一般人做冬瓜汤都会切皮去籽，然而每颗冬瓜籽都含有亚油酸等不饱和脂肪酸，这可是被你扔掉的宝贝。籽粒能有效地减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有不错的效果。以后烹饪冬瓜时，建议别再剔除籽了。如果觉得籽粒入菜味道不佳，也可以将冬瓜皮和籽打成汁，然后一口喝掉，能达到同样的疗效。
7、茄子蒂
你做茄子菜的时候，第一步是不是把茄蒂切下来扔掉呢？啊，真是可惜。因为在中医看来，茄蒂也是一味不可多得的药材。
茄蒂性寒，偏寒性的药材都具有清热解毒的功效。如果你出现了痔疮便血、牙疼生疮的现象，就说明体内有火。这时，做菜时将茄蒂切了直接放菜里炒来吃，就能很好地缓解病情了。想去火，原来就是这么一点小东西。
8、玉米须
吃玉米的时候，很多人都讨厌那些没清理干净的玉米须。然而，玉米须还有防三高的奇效。
将玉米须煎水服用，能降血压、降血糖，还可利尿消肿，虽然疗效没有西药快，却更加持久。更重要的是，这位“中药”真可谓是价廉物美，在玉米收获之季晒干储存，一年四季都可以服用了。家里有这类患者的注意保存哦。而平时做玉米汤时也不用特意剥干净玉米须了。
9、香菇水
严格地说，香菇属于菌类，不在蔬菜行列，但它也是大家经常食用的家常菜之一。家庭主妇们一般都会提前把香菇泡发，然后将变软的香菇做菜，并将一碗香菇水一倒了事。
干香菇浸泡后的水含有很高的香菇嘌呤，而香菇嘌呤的保健功能非常好。这样白白倒掉营养岂不是太可惜了？所以建议以后大家把浸香菇的水一并放进锅里炖煮，这样营养更好哦！
温馨贴士：干香菇泡发最好用20-35度的水。