这样腌制的羊腿更加入味
方法一
材料:小羊腿4只(大羊腿1只),大葱3节,姜2块,花椒1汤匙(15克),八角2颗,小茴香1汤匙(15克),老抽1汤匙(15ml),蜂蜜2汤匙(30ml),清水1汤匙(15ml),盐2茶匙(10克),孜然2茶匙(10克),辣椒粉2茶匙(10克)。
做法:将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱、姜片和调料包(花椒、八角、小茴香)。调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。然后在蜂蜜中加入少量的清水稍微搅拌均匀。接着在烤盘上铺上锡纸,预热烤箱至230度。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒上一层孜然和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前适量撒盐)。放入烤箱中层,烤10分钟即可。
提示:先将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间。这样做可以防止长时间烤制造成的水分流失,使口感变得干硬。在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,可以留下来炒菜用,避免浪费。反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了。不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发。如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。
方法二
材料:适量胡萝卜,羊后腿一只(约重1.5千克),香菜2克。
调料:川式卤水5千克、葱丝20克、黄瓜条40克、孜然粉20克、豉香复合酱30克、葱油20克、色拉油3千克、料酒50克、干海椒30克、花椒20克、十三香15克、盐500克。
做法:将羊后腿冲洗30分钟,直到无血水。用铁钎子在羊腿上扎一些小孔,然后放入盆中加入料酒、干海椒、花椒、十三香和盐,腌渍5小时。锅内放入清水,加入羊肉,小火烧开后煮约5分钟,捞出控水。再将锅内放入川式卤水,烧开后加入羊腿,小火卤制2.5小时后捞出控水。取一个锅放入色拉油,加热至七成热,放入羊腿,中火炸约2分钟,捞出后放入盘中,刷上葱油,用胡萝卜花和香菜进行装饰。将葱丝、黄瓜条、孜然粉和豉香复合酱分别装入小碟中,与羊腿一起上桌即可。
方法三
材料:羊腿1只,鸡蛋2个,面粉适量。
调料:油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺,甜面酱75克,葱丝适量。
做法:将羊腿整理干净,剞上几刀,确保刀刀都到达骨头。然后用料酒擦拭一遍。将精盐、味精和胡椒粉调和在一起,均匀涂抹在羊腿上,腌制20分钟。将面粉和鸡蛋混合搅拌,将面糊均匀涂抹在羊腿上。在烤盘上铺上锡纸,刷一层油,将羊腿放入烤盘中,放入预热至230摄氏度的烤箱内,烤45分钟左右直至熟透,肉色呈金黄,散发出香气,然后取出去除羊腿骨,切成块状装盘,最后搭配甜面酱和葱丝上桌。
方法四
材料:无骨羊腿1只,葱姜蒜,酒,老抽,黑胡椒,辣椒片,鱼露,糖,花椒水。
做法:将大量花椒放入开水中焖10分钟,捞出制成花椒水,待凉。将羊腿用铁签子戳孔,并放入花椒水中腌制一整夜。准备葱丝、姜丝、大量蔓越莓(如果没有新鲜的,可以用自制果酱),酒,老抽,黑胡椒,辣椒片,鱼露,糖等调料,将羊腿连同调料放入容器中密封,再腌制一整夜。将装有羊腿和汤汁的烤盘一起放入烤箱,加入半杯水,盖上锡纸,在烤箱中烤3小时。如果想要外面有点焦,可以去掉锡纸继续烤5-10分钟。在最后几分钟内,要取出一次,将烤盘中的汁水刷在羊腿上。
方法五
主料:羊腿1条,辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然颗粒,料酒,盐,面粉,鸡蛋1个。
做法:将羊腿整理干净,在肉厚的地方划几刀,确保每刀都划到骨头。然后用料酒擦拭一遍。将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉和孜然粉混合在一起,均匀擦抹在羊腿上,腌制20分钟。将面粉和鸡蛋混合搅匀。将蛋糊均匀地涂抹在羊腿上。在烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,将羊腿放入烤盘中。将烤箱预热至220度,将烤盘放入中上层,烤25分钟后翻面,再烤25分钟。取出羊腿,撒上孜然颗粒,再继续烤5分钟左右,直至孜然颗粒散发出香气。取出羊腿,上桌享用。
结语:以上就是小编为大家介绍的烤羊腿的腌制方法,相信你们都已经了解了。对于喜欢吃烤羊腿的人来说,这些方法确实非常好用。阅读了上述烤羊腿的做法和如何制作美味的羊腿,喜欢的人现在可以去购买羊腿,自己动手试一试。