毛豆的营养价值包括：
- 补铁：毛豆中含有丰富且易于吸收的铁元素，是很好的补铁食物。
- 改善代谢：毛豆中的不饱和脂肪酸可以改善脂肪代谢，降低甘油三酯和胆固醇的含量。
- 补脑：毛豆中的卵磷脂有助于改善记忆力和智力，促进大脑发育。
- 补钾：吃毛豆可以补充体内流失的钾元素，缓解疲劳和食欲不振。
吃毛豆的作用：
- 改善脂肪代谢：毛豆中含有丰富的脂肪，包括人体必需的不饱和脂肪酸亚麻酸和亚油酸，能改善脂肪代谢功能，降低胆固醇和甘油三酯的含量。
- 降血脂：毛豆中的化合物能够清除血管壁上的脂肪，降低血脂和胆固醇含量，预防和辅助治疗高血脂、冠心病和动脉粥样硬化等疾病。
- 预防和改善便秘：毛豆富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有助于改善和预防便秘问题。
- 增进食欲：毛豆富含钾元素，常吃可以补充流汗过多导致的钾损失，缓解疲劳乏力和食欲不振等症状。
- 增强记忆力：毛豆中的卵磷脂可以促进大脑发育，提高记忆力和智力水平，有很好的补脑作用。
- 补铁：毛豆中的铁元素易于吸收，是天然的铁补充食物。
- 预防骨质疏松症：毛豆中的大豆异黄酮属于黄酮类化合物，具有雌激素的效果，常吃毛豆能及时为身体补充雌激素，预防更年期和骨质疏松症。