茄子的七大功效
抗衰老
茄子含有维生素E，具有防止出血和抗衰老的功能。经常食用茄子可以保持血液中胆固醇水平不升高，对延缓人体衰老起到积极作用。
清热解毒
茄子属于寒凉的食物，适合夏季食用，有助于清热解暑。特别适合容易长痱子和溃疡的人群。茄子还具有散血、消肿、宽肠的作用。因此，如果大便不畅、痔疮出血，或者患有湿热黄疸，多吃些茄子有助于缓解症状。您可以选择紫茄和大米一起煮粥食用。
消肿止痛
茄子有清热止血、消肿止痛的功效。
治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，连续两至三次可治愈。
降血压
茄子有降低高血脂和高血压的良好效果。具体方法如下：选择深色长条型茄子，切成段或者丝，用麻酱和酱油搅拌制作而成，在晚餐时食用可以有效降低血压并促进康复。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减少毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病和促进伤口愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能够抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热退癌的作用。
茄子拌着吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值独一无二。它含有多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含有较多的维生素P，其主要成分是芸香甙、儿茶素和橙皮甙等。经常吃茄子连皮可以预防高血压、动脉硬化、脑血栓和老年斑等。茄子有多种食用方式，但大多数方式需要高温烹饪和较长时间，不仅油腻，还会损失很多营养物质。煎炸茄子会导致维生素损失超过50%。
在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥的加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸熟的茄子捣成泥后，只需稍微加一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为不需要削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的活性物质。
拌茄泥的调味汁最好使用橄榄油、芝麻酱和少量盐。橄榄油是健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素。