大白菜的营养价值
1. 白菜含有丰富的粗纤维，能够促进排毒、润肠，刺激肠胃蠕动，帮助消化食物。对预防肠癌有良好作用。
2. 秋冬季节空气干燥，寒风对皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C和维生素E，多食白菜可以起到良好的护肤和养颜效果。
3. 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是因为她们常吃白菜。白菜中的一些微量元素能够帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。
适用人群
特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者食用，同时女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不宜多食。
腐烂的大白菜不可食用，因为在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐会转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液中的低血红细胞氧化，导致缺氧中毒，出现头晕、头痛、恶心、心跳加快、昏迷甚至有生命危险。
用法用量
大白菜的食用方法很多，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌还是腌制，都可以制作出美味佳肴。特别是与鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免损失大量营养素。
3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后可导致严重缺氧甚至有生命危险。
4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳时间为20～30秒，否则会煮得太软太烂，口感不好。
5. 白菜在腐烂的过程中会产生毒素，产生的亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，导致严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
食用功效
白菜性味微寒、味甘、性平，归肠、胃经。具有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等病症。
白菜除了作为蔬菜供人们食用外，还具有药用价值。中医认为，白菜性味甘平，具有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常食用白菜可以预防维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治疗感冒的方法，可以用白菜干根加红糖、姜片、水煎服用，或者用白菜根三个、大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮用，盖被出汗，感冒很快就会好转。另外，洗净切碎的大白菜煎成浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连续几天即可见效。白菜子可以解酒，对于酒醉不醒者，可以用白菜子研末调制成井华水（即打上来的井水），服用后有疗效。对于气虚胃寒的人来说，不宜多吃白菜，以免引起恶心呕吐。如果吃多了，可以用生姜解决。
贴士
多吃白菜有助于预防乳腺癌。科学家发现，中国和日本妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，这是因为她们经常食用白菜。调查显示，在每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人、日本21人、北欧84人、美国91人。科学家发现，白菜中含有一种叫做吲哚-3-甲醇的化合物，可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素，这种化合物约占白菜干重的1%。妇女每天食用450克白菜能够摄取500毫克吲哚-3-甲醇，从而增加体内一种重要酶的数量，这种酶能够帮助分解雌激素。
大白菜在古代被称为菘，有着“菜中之王”的美名，据说是齐白石先生提出的。齐老有一幅写意的大白菜图，并配以诗句：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名传播开来。
功效主治
清热除烦，通利肠胃，消食养胃。主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便秘结、丹毒、痔疮出血等病症。
营养成分
每100克大白菜含水分95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B120毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 20毫克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，钾199毫克，钠70毫克，镁8毫克，氯60毫克，并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钻、硒等多种微量元素。
食疗作用
1. 利肠通便，帮助消化：大白菜含有丰富的粗纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，促进排便，稀释肠道毒素。既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2. 消食健胃，补充营养：大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，经常食用有助于增强机体免疫功能，对减肥和美容也有一定效果。研究发现，1杯熟大白菜茶几乎含有与1杯牛奶相同的钙量，可以满足人体必需的营养需求。
3. 防癌抗癌：白菜中的活性成分吲哚-3-甲醇可以帮助体内分解与乳腺癌相关的雌激素。此外，其中所含的微量元素钼可以抑制对亚硝胺的吸收、合成和积累，具有一定的抗癌作用。
4. 预防心血管疾病：白菜中的有效成分可以降低胆固醇水平，增加血管弹性，常食有助于预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
5. 治疗口疮：白菜中的维生素B2、烟酸和锌含量较为平均和综合，其中维生素B2的含量比苹果高3倍，锌的含量是苹果的2倍。适量的锌可以促进溃疡面的愈合。另外，中医认为白菜性微寒无毒，养胃生津，解烦解渴，是清凉降泄兼补益的良品，对于发烧口渴、口腔溃疡、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利等症状有良好的食疗效果。
保健食谱
1. 白菜墩：将大白菜心1棵（约500克）、腊肉片20克、葱段、姜片适量切好。将大白菜心洗净，沥水，改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。本菜具有养胃通络，滑窍利水的功效。适用于小便不利，胃纳不佳，大便干结等病症。
2. 开水白菜：将白菜心500克洗净后，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加入适量的佐料，上笼蒸2分钟取出，滗去汤。用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即可。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不通畅等病症。
3. 金边白菜：将大白菜500克、干红辣椒丝7.5克、湿淀粉适量准备好。将大白菜洗净，切成3厘米长，1.5厘米宽的长条；将辣椒切开去籽，切成3厘米长的段；在炒锅里用旺火加热菜油，加入辣椒炸至焦黄，放入姜末、白菜，用旺火煸炒，加入醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，再翻炒即可装盘。本菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱，食欲不振等病症。
4. 瓦口白菜：准备白菜1000克，将白菜嫩菜心横切，整放在盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次即成。此菜具有清热解毒的功效，对肺胃燥热、口燥咽干等有一定的辅助治疗作用。
立秋该吃什么
立秋后，饮食上要多食酸味食物，少食辛辣食物，以助肝气，多食用平肝润肺的食物，如百合、藕、土豆、萝卜、木耳、山药、扁豆、枸杞、银耳、猪肉、鸭肉、鸡肉、兔肉、花生、黄鳝、鲫鱼、黄鱼、柚子、梨、苹果等。
秋季是人体适宜进补的季节，但要选择“防燥不腻”的平补食物，如南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。
少吃葱、姜、蒜、韭、椒等辛辣味的食物，以免伤害脾胃。
忌多吃瓜果，以免影响脾胃功能。
立秋吃坚果防疟疾
疟疾是夏秋季常见的传染病，也叫冷热病，由疟原虫通过蚊叮咬传播。症状为寒战、高热。预防疟疾最好的方法是灭蚊和防蚊叮咬。
科学家发现，一种名为精氨酸的氨基酸可以帮助儿童免受疟疾侵害，精氨酸的缺乏与人体中氧化氮的缺失有很大的关联，而氧化氮可以帮助人体抵御疟原虫的入侵。
研究人员还发现，坚果中富含精氨酸。立秋后，儿童多食坚果，可以提高机体抵御疟疾的能力。
立秋饮食猪脊骨炖藕
这道料理具有益肾填髓、补充钙质、健脑强身的作用，适合立秋时节食用。
材料：猪脊骨1个，藕250克，精盐、葱段、生姜片、黄酒、味精适量。
制作：将猪脊骨洗净、剁碎，放入沸水锅中焯一下，捞出。去掉藕节和表皮，洗净、切片。将猪脊骨放入锅中，加入适量的水。大火煮沸后，撇掉浮沫，添加精盐、黄酒、葱段、生姜片，再用小火炖煮到肉离骨，捞出骨头，拆掉肉，捅出脊髓。将脊髓、藕片放入汤中炖熟，去掉葱、生姜，添加味精即可。
立秋以后如何调整饮食
立秋后，饮食上需要做出一些调整。按照《黄帝内经》的原则，向饮食中增加滋阴润燥的食物，以防止秋燥伤阴。下列食品可供选择：苹果、葡萄、杨桃、柚子、柠檬、山楂。
在秋季的饮食调养中，首先要按照“秋冬养阴”的原则，多吃滋阴润燥的食物，防止秋燥伤阴。下列食物可供选择：银耳、梨、芝麻、藕、菠菜、豆浆、鸭蛋、蜂蜜等。