鹅肝的营养价值
鹅肝含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%。不饱和脂肪酸可以降低人体血液中的胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益。每100克鹅肝中含有高达4.5—7克的卵磷脂，能软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病的发生。亚油酸是人体必需的脂肪酸，无法在人体内合成，需要通过食物摄取。每100克鹅肝中的核糖核酸含量高达9—13.5克，能促进机体新陈代谢，增强体质。
很多人对鹅肝可能存在误解，认为吃鹅肝会导致高血脂、高胆固醇。实际上并非如此，恰恰相反。专家证实，一般鹅肝中只含有2%~3%的脂肪，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝主要含不饱和脂肪，容易被人体吸收利用，食用后不会导致发胖，还能降低人体血液中的胆固醇含量。此外，肥鹅肝中的卵磷脂含量是普通鹅肝的3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，加热时会散发出一种特别诱人的香味。当温度升至35℃时，脂肪会开始融化，给人一种口感上的溶化感觉，接近人体的体温。
鹅肝的作用
1一般鹅肝中只含有2%~3%的脂肪，而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝主要含有不饱和脂肪，不会导致人体发胖。
2鹅肝可以降低人体血液中的胆固醇含量，并含有人体不可缺少的卵磷脂。
3鹅肝中的丰富营养还有补充养分的功效。
营养价值
鹅肝是动物肝脏中的一种，具有典型的动物肝脏营养成分。肝脏作为动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血的佳品：
1动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，对维持正常生长和生殖机能有重要作用。
2鹅肝可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳；也能维持健康的肤色，对皮肤健美具有重要的意义。
3经常食用动物肝脏可以补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的解毒非常重要。
4肝脏中还含有一般肉类食品所不含的维生素C和微量元素硒，可以增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并且能抑制肿瘤细胞的产生。
5动物肝脏富含铁元素，铁是产生红血球所必需的元素，缺乏铁会导致疲倦和面色苍白。适量食用动物肝脏可以使皮肤红润。动物肝脏还富含维生素B2，它是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖和皮肤生长中发挥着重要作用。因此，经常食用动物肝脏对于皮肤健康生长非常有益。