立秋正是吃茄子的好时候，茄子是秋季上市的常见蔬菜之一。新鲜茄子含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D及蛋白质。中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降低体内的火气。那么茄子怎么做才能又好吃又具有健康功效呢？下面小编就教大家茄子的四种制作方法，一起来学学。
拌茄泥
材料：茄子，橄榄油，芝麻酱，蒜泥和少许盐
做法：
1.拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。
2.拌茄泥用油最少，蒸好的茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法对营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
鱼香茄子
材料：茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法：
1.将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2.另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
红烧茄子
材料：茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙
做法：
1.茄子洗净切段，用150℃的油温（份量外）炸至软捞起；蒜仁切末；将调味料调匀备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，爆香蒜末，再加入茄子和调味料，快炒均匀即可。
茄子炒豆角
材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐
做法：
1.先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆角洗干净，切成小拇指长的段。几颗大蒜备用。
2.水烧开，把切好的长豆角放入，焯水几分钟，捞起放冷水中冲一下。
3.锅稍多放点油，放入姜末、干辣椒，再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中。翻炒，待变色，有点软时，放已焯水的长豆角、大蒜、生抽，再翻炒后放少量盐、鸡精起锅。
专家表示，茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也会大大减少，而且高热量高油脂的摄入对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最为健康。