拉面的营养成分
营养成分
每100克小麦粉含淀粉和糖类71.5克、蛋白质约11.2克、脂肪1.5克，还含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。此外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
拉面的成分
汤
用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料（辣椒、盐等）熬制而成。制作完成后的牛肉面汤必须清澈，有牛肉的鲜味。
面
用蓬灰面、过滤水制作而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性，牛肉面的拉制与中国其他地方的面食有很大不同。首先，一块大面团必须由年轻力壮的小伙子来完成。面团和好后，均匀地分成若干个小面团。当有客人点面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。
面的拉制方法大致如下：先将面团压成宽面或搓成长条细面，再中间对折拉扯几次，放入大锅煮熟。面煮熟后捞出，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面到面制作完成的过程只需要约3分钟的时间，因此牛肉面在兰州作为快餐早餐非常受欢迎。
拉面的做法
拉面的制作大致如下：选择优质精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，因此放盐一定要适量。和好面后，将面切成小块，搓成30厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，醒上20分钟，俗称“醒面”。醒面后，即可进行拉面。为了拉细，有时可以先将面捻搓成细条，然后盘在涂油的案板上，再拉细下入开水锅中煮熟，然后捞出放在凉开水中冲一下，使其具有韧劲，不黏糊，就可以盛在盘中，拌上炒好的菜，并加入醋、辣椒粉食用。
番茄冻汤
将5个中等大小的番茄放入搅拌机中，加入半条去籽的黄瓜、半杯绿椒、1/4杯洋葱和一勺橄榄油，搅拌20分钟，然后放入冰箱冷藏15分钟。
这道汤可以分成四份，每份含有76卡路里、4克脂肪、9克碳水化合物、2克纤维和2克蛋白质。
番茄海鲜汤
将两个大番茄切碎后去皮，打成汁。准备好两只带壳虾、两片花枝、五颗蛤蜊、两片鲷鱼片、适量九层塔、四分之一颗柠檬、半颗切成细末的洋葱、1小茶匙海盐和三碗水。将三碗水、番茄汁和洋葱末放入汤锅中煮沸后转小火，再煮10分钟让汤汁入味。随后转至大火，将所有海鲜放入汤汁中煮沸，加入九层塔后就可以起锅。食用时可以挤入柠檬汁，会有特别的风味。
蜂蜜番茄果冻
准备两个大番茄、约20克洋菜粉、一汤匙蜂蜜和300毫升水。将番茄烫熟后去皮打成汁，然后过滤并备用。在汤锅中加入水和洋菜粉，煮沸后关火，将番茄汁倒入，搅拌均匀，待凝结后放入冰箱。食用时可根据个人口味添加适量的蜂蜜，这是一道健康无负担的优质点心。
番茄减肥食谱应遵循早午晚三餐之间的饮食原则。平时也可以在每餐用餐前喝一杯300毫升的番茄汁，然后保持正常饮食，减少摄入高热量的食物。这对于减肥瘦身效果也不错。但是由于番茄属于寒性食物，因此，身体虚弱、寒性、湿性体质的人不宜多吃番茄。另外，女性在生理期间也不适合食用番茄。