四月份吃什么蔬菜好？四月正值春季，春天肝气旺盛，相对影响脾胃的消化吸收功能，因此饮食上仍以清淡为主。绿色蔬菜是最好的春季食物。蔬菜含有丰富的维生素和微量元素，恰巧可以补充冬季摄取不足的营养。那么四月吃什么蔬菜呢？下面小编为您推荐几种适合四月食用的蔬菜。
1、莴笋
四月吃什么菜？莴笋是最佳选择。莴笋具有利五脏、通经脉、清胃热和清热利尿的功效，古时常用于治疗小便不利及消化不良等症状。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，能适当减少心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋中含有少量的碘元素，对人体的基础代谢、心智和情绪都有重要影响。因此，经常食用莴笋有助于消除紧张，帮助睡眠。
虽然春季吃莴笋对人体有许多好处，但并不是每个人都适宜食用。莴笋性质偏寒，如果本身有脾胃虚寒问题或者常出现大便稀烂的情况，不宜多吃莴笋，否则可能加重消化不良并引发腹泻。同时，有眼部疾病，特别是夜盲症的人也不宜多吃。如果这类人在食用莴笋后视物模糊，应立即停止食用。一般在停止食用数天后，视力会自行恢复。
2、胡萝卜
在气候多变、雾霾频发的春季，胡萝卜是一种既符合时令又符合健康流行趋势的食材。胡萝卜的营养价值也很高，它含有的β-胡萝卜素能够预防心脑血管病，调节血脂血压，清除自由基。而且β-胡萝卜素在体内还能转化为维生素A，能够维护视网膜以及上皮组织的功能，对眼睛很有好处，是非常健康的食品。
胡萝卜素是一种脂溶性物质，最好用油类烹调食用，或者与猪肉、牛肉、羊肉一起煨炖，也可以做成胡萝卜馅饺子来食用。生吃胡萝卜只有10%左右的胡萝卜素能被吸收，其余的被排出。
3、豆芽
春季万物复苏，所以要多吃生发阳气的食物。而芽菜主生发，所以春季经常吃些豆芽有利于身体阳气的发散。春季风大、干燥、代谢旺盛，容易出现口腔溃疡，与缺乏维生素B2有关。而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡的很好的食物。绿豆芽的吃法很多，可以凉拌、清炒。如果平时四肢寒凉的人，可以炒着吃；如果属于实热体质，容易上火的人，可以凉拌。
但吃绿豆芽时要留意，长度在3-5厘米之间的营养价值最高，如果发制过长，营养价值会下降。但现在菜市场发制的绿豆芽使用化肥较多，所以最好自己发芽，这样既营养又健康。
4、黄瓜
《本草纲目》中记载，黄瓜味甘性凉，有清热、解渴、利水、消肿的功效。对春季常见的烦躁、喉咙疼痛等症状都有帮助。现代医学认为，黄瓜中含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用。黄瓜所含的黄瓜酸能促进人体新陈代谢，排出毒素。黄瓜的利尿作用能够清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。
但是黄瓜偏寒，脾胃虚弱或久病者宜少吃。黄瓜非常适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。对于脾胃虚寒的人，可以清炒黄瓜，或者做黄瓜馅的水饺。
5、荠菜
芥菜是春季时令的蔬菜，这种蔬菜不仅富含蛋白质和10多种氨基酸，还含有葡萄糖、蔗糖、乳糖等，营养非常丰富，而且味道甘美。在中医上，荠菜还有防治春季常见病的作用。因此，春季的早上或晚上喝一点荠菜粥，既是一种口味的享受，也是健康的选择。
吃荠菜时要注意以下几点：首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。市场上选购被割掉根部的荠菜质量较差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，颜色也会变黄。最后建议不要加蒜、姜、料酒等调味品，以免破坏荠菜本身的清香味。
6、豌豆
豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，令人赏心悦目。豌豆可不只以外貌取胜，它含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效。此外，豌豆中的维生素C含量比干豆要高得多，不仅好吃还有助于提高免疫力。豌豆富含镁、锌、蛋白质和维生素PP等，对心脏保健非常有益。
在选购豌豆时，要选深绿色、有光泽的新鲜豆子，掐一下，嫩的会有水流出，老的则会很硬。豌豆中的钙和磷含量并不高，因此，在食用豌豆时，要注意选择钙含量较高的配菜，如白菜或一些豆制品，这样的搭配既增加了口感又提高了营养价值。
7、菠菜
春季食补应以养肝护肝为首要。在众多的蔬菜中，菠菜对养肝效果最好。菠菜是餐桌上的常客，一年四季都能食用，不过春天的菠菜根红叶绿，相比其他季节更加嫩滑，入口能感受到柔软口感。
需要强调的是，菠菜含有草酸，草酸与钙结合容易形成草酸钙结晶，会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜最好不要与含钙丰富的豆类等食物一同食用，应尽可能与蔬菜、水果等碱性食品一起食用，并用沸水焯烫，以防止结石的产生。
8、韭菜
我国传统中医认为，韭菜味甘、辛，性温，具有发汗解表、补肝养阳、升阳祛阴散寒等功效。中医养生讲究顺应自然，不违背时令，韭菜原本就是春季时令蔬菜，目前正值春季，正是食用韭菜的黄金时期。
但吃韭菜也有几项禁忌，并非人人适宜。韭菜属于辛温助热之品，多吃容易上火和引发消化不良。因此，口舌生疮、阴虚火盛、胃肠虚弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。韭菜不宜生食，此外，隔夜的熟韭菜也不宜再次食用。
9、芹菜
春天雨水多，芹菜长得叶子嫩茎鲜，味道最为香脆。芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。春季阳气上升，更容易肝火旺盛，人很容易上火，出现便秘。而芹菜含有非常丰富的纤维素，对降低血压、改善便秘都非常有帮助，因此，春季养生吃芹菜有助于降火。
《本草汇言》载：“脾胃虚弱、中气寒乏者禁食之。”由于芹菜性凉且质滑，因此，脾胃虚寒、腹痛腹泻的人不宜多食。芹菜有降血压的作用，所以血压偏低的人也不宜多食。