西兰花以其防癌抗癌的功效而闻名，尤其是在预防和治疗胃癌、乳腺癌方面效果显著。研究表明，患胃癌时人体血清硒水平明显下降，胃液中的维生素C浓度也显著低于正常人。而西兰花不仅可以补充一定量的硒和维生素C，还富含丰富的胡萝卜素，有助于阻止癌前病变细胞的形成和抑制癌肿生长。因此，西兰花被公认为抗癌明星。那么如何烹调才能更好地发挥它的抗癌功效呢？下面给大家介绍几个西兰花抗癌食谱。
据报道，美国伊利诺伊大学科学家的研究发现，最佳的烹调方法是将西兰花隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色时，其抗癌作用最强。
研究人员指出，西兰花是一种天然的抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源。其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用至关重要。一旦黑芥子酶被破坏，萝卜硫素也就无法发挥抗癌作用。研究发现，与其他烹调方法相比，将西兰花隔水蒸5分钟左右可以最好地保持黑芥子酶的活性，这样烹调出来的西兰花更具抗癌功效。
蒸能够尽可能地保留更多的营养和抗癌物质，蒸好的西兰花可以加入调料拌着吃。此外，建议在烹调西兰花时用剪刀剪下整朵西兰花上带有很多花簇的部分，或者用手直接掰下，这样可以得到完整的花簇，并避免小花朵散落造成浪费。研究还发现，与番茄一起食用的西兰花具有更强的防癌效果。
抗癌食谱推荐
腰果西兰花
原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。
做法：
1.将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用；
2.锅中加水烧开，放入西兰花和胡萝卜煮沸，捞出备用；
3.炒锅中加入适量的油烧至七八成热，放入腰果炸至金黄色，然后取出备用；
4.炒锅中留少许油烧热，放入西兰花和胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖和适量的水，烧开后用水淀粉勾芡，最后加入腰果翻炒，即可出锅。
香菇西兰花
原料：西兰花(500克)、香菇(鲜)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。
做法：
1.西兰花洗净，掰成小块，放入开水中焯熟，然后捞出用凉水漂透；
2.香菇用开水稍微煮一下，然后捞出控水；
3.淀粉加适量水调匀成水淀粉；
4.炒锅中加入色拉油，同时放入西兰花和香菇炒熟，然后加入一杯开水；
5.再将胡椒粉、盐、味精一起放入锅中，煮开后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓即可。