冬季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适，这时如果能吃些生津止渴，润喉去燥的蔬菜，会使人顿觉清爽舒适。那冬天吃什么蔬菜好？冬季蔬菜不算少，在购买蔬菜时，应选择更适合冬季食用的。以下是小编为您推荐的8种优质营养蔬菜。
芹菜
中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C和氨基酸等，能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并具有祛痰作用。芹菜可以与香干、肉丝等一起炒食，色彩鲜艳，味道清香。
豆芽菜
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的微量元素。豆芽菜中的维生素含量比起豆类还要高，有助于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以预防和治疗直肠癌。
小白菜
中医认为，小白菜养胃和中，味道微苦寒凉，通畅胃。小白菜富含维生素C和钙质，还含有铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。洋白菜也是一种冬季蔬菜，性味苦平，可益心肾，健脾胃，对胃和十二指肠溃疡有止痛和促进愈合的作用。
红薯
红薯是种营养丰富的粮食。因为红薯富含黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚弱、益气力，健脾胃、强肾阴，以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯可以防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
包心菜
包心菜的维生素C含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还富含微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必需的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童的生长发育。大量的维生素C可以增强身体的抗癌能力。
菜花
菜花含有丰富的维生素类物质。每200克新鲜的菜花就可以提供成年人一天所需的维生素A的75%以上。菜花中的维生素C含量尤其突出，每100克菜花中的维生素C含量达到80毫克，比常见的大白菜和黄豆芽菜高3-4倍，比柑橘高两倍。
芋头
芋头含有丰富的淀粉，营养丰富。每100克鲜芋头中含有热量91卡路里，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。
芋头还含有乳聚糖，质地柔软顺滑，容易消化，具有健胃作用，非常适合脾胃虚弱、患有肠道疾病、结核病或正在康复期的病人食用，也是婴幼儿和老年人的理想食品。
莴笋
莴笋的肉质细嫩，适合生吃或热炒。秋季经常食用莴笋可以增强胃液和消化液的分泌，促进胆汁的分泌。莴笋中的钾含量是钠的27倍，而且莴笋中含有的维生素也有助于促进尿液排出，维持水平衡，对高血压和心脏病患者非常有益。