1.当炒素菜时，可以适当加入一些醋，这样能使菜的味道更好，同时醋还能保护维生素的含量。蔬菜最好是现炒现吃，不要长时间加热和保温，这样会导致维生素流失并且味道变差。烹制青菜时，不要加冷水，因为冷水会让青菜变老而且口感不好。要用热水烹调青菜，这样可以保持青菜的鲜嫩，但是烹调时间不要太长。
2.炒茄子时，切开后不要立即下锅或放入水中，这样茄子会氧化变黑。炒茄子时可以加入一些醋，这样茄子就不会变黑了。在炒藕时，可以一边炒一边加清水，这样可以防止藕变黑。
3.炒甜椒时要用大火快炒，加入适量盐和醋，翻炒几下就可以出锅了。豆芽口感鲜嫩，烹调时一定要快速，加入适量醋可以去除豆芽的涩味并保持其鲜爽脆嫩。在炒鸡蛋时，可以在一个鸡蛋中加入一勺温水搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋不会过老，而且数量会增多，口感松软可口。
4.豆腐炒之前可以放入开水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆味和碱味。使用冷锅和冷油炒花生米，能够使其变得酥脆并且不会变色，外面的红皮也不会掉。在制作各种凉拌菜时，可以加入适量啤酒拌匀，可以增加菜肴的香味。
5.在蒸肉或蒸鱼时，要等蒸锅中的水开了才上蒸笼，这样可以使肉或鱼的外部遇到高温蒸汽后立即收缩，内部的鲜美汤汁就不会外流，熟了以后味道会更鲜美。在炒虾仁时，先将虾仁放入碗中，加入一些盐和食用碱粉，用手抓搓一下，然后用清水浸泡，最后洗净，这样炒出来的虾仁会透明嫩滑，口感爽口。
6.带鱼身上的腥味较大，而且很油腻，用清水是很难洗掉的。可以将带鱼放入碱水中浸泡一下，然后用清水洗净，这样就容易洗干净而且没有腥味了。在炒牛肉之前，可以将啤酒和面粉混合调匀后倒在牛肉上，搅拌均匀后腌制30分钟。这样可以使啤酒中的酶将牛肉中的蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩口感。
7.腰花切好后，加入一些白醋并浸泡在水中10分钟，这样腰花会变大，血水也会消失，炒熟后口感清嫩爽口。炒猪肝之前也可以这样处理，用白醋和水一起浸泡，最后用清水冲洗干净，这样炒熟的猪肝也会很好吃。
8.炖鱼汤要使用冷水。开水后撇去浮沫，这样可以去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白会逐渐凝固，使营养物质都释放到汤中。如果想要浓汤，可以用大火炖，如果想要清汤，可以用小火炖。鱼煎过后再煮，汤会呈白色。
9.炖骨头汤时，千万不要中途加入冷水，这样会导致汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，影响汤的味道和营养。最好是一次加满水或在中途适量加入开水。煮肉时，如果想要汤的味道更鲜美，可以将肉放入冷水中慢慢煮；如果想要肉的味道更鲜美，可以将肉放入热水中煮。
10.在烹饪菜肴时，可以在菜快出锅时再加入适量盐，这样碘的流失就会减少。太早加入醋会导致菜肴的味道变差，颜色也会不好看。灵活使用酱油时，要分清酱油的种类和作用，最简单的是使用生抽调味，老抽用于上色。