年夜饭又称团圆饭、团年饭。除夕这一天对华人来说非常重要，每家每户都会准备除旧迎新，共享团圆饭。那么年夜饭菜谱有哪些呢？年夜饭菜谱的制作方法又有哪些呢？下面我来为大家介绍11款年夜饭菜谱，大家赶快学起来，为家人做一顿美味又营养的年夜饭吧。
鸿运当头
主料：鲢鱼头400克，豆腐200克
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克，适量
做法：1.将鱼头洗净，擦干，剖开，切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎至黄色，盛出；
2.将豆腐切成长厚片，用油煎至黄色，盛出后放入耐煮锅或沙锅内，将煎好的鱼头放在上面；
3.另起锅炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，用小火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4.待汤汁稍干时，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒上蒜末，稍煮即可关火。
大吉大利
主料：栗子（鲜）110克，鸡腿500克
调料：大葱10克，姜5克，淀粉（玉米）4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克，适量
做法：1.将板栗泡水1小时，用牙签清除缝内的膜，洗净后放入大碗中，加水浸泡，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起后取出；
2.将鸡腿切成小块，放入冷水中煮开，倒掉水，捞出后冲洗净泡沫；
3.淀粉放入碗中加水调成湿淀粉；
4.加热锅中加入2大匙油，爆香葱、姜，放入鸡肉和调料蚝油3大匙、白酒1大匙、白砂糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入板栗，用小火煮20分钟；
5.待汤汁浓稠时，捞出葱、姜，淋入水淀粉勾芡，盛出即可。
欢聚一堂
主料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇（新鲜）100克，蘑菇（新鲜）100克
调料：料酒10克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉（玉米）5克，香油5克，适量
做法：
1.将香菇、蘑菇洗净切碎；
2.将冬笋煮熟，去皮，切碎；
3.将香菇末、蘑菇末、冬笋末炒至香，加入料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，煮开后勾芡，待凉后成为馅；
4.将冬瓜切开，挖出14个带皮的圆柱形，不去皮，在表面刻上花纹和文字，离底部约1cm的位置切下一层瓜皮，焯水后抹上香油备用；
5.将馅料填入冬瓜柱中，摆放在盘中，上锅蒸煮10分钟，取出装盘，用刻好的瓜皮装饰，将盘中汤汁煮开调味后勾芡，浇在冬瓜上即可。
寿长百年
主料：面条（标准粉）500克，虾仁225克，海参50克，叉烧肉100克，豌豆苗150克
辅料：香菇（新鲜）150克
调料：大葱10克，姜5克，淀粉（玉米）5克，盐4克，胡椒粉4克，适量
做法：
1.将虾仁洗净，擦干，在背部划开一刀口，拌入少许淀粉；
2.叉烧肉切片；
3.豌豆苗去筋；
4.将海参洗净，先用3碗水加1大匙酒和少许葱姜煮5分钟，捞出后剖开两半，切成片状；
5.用3大匙油爆香葱、姜，加入香菇和海参翻炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁和叉烧肉；
6.另起一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放入碗中，淋入煮好的三鲜汤即可。
金玉满堂
主料：虾仁150克，鸡蛋100克
辅料：鸡蛋清50克，青豆50克
调料：盐3克，淀粉（玉米）4克，胡椒粉3克，香油5克，适量
做法：1.将虾仁洗净，擦干，拌入2大匙鸡蛋清、盐1/4茶匙、淀粉半茶匙，腌制10分钟；
2.青豆仁先氽烫去腥味，捞出后用冷水冲干净，沥干；
3.将高汤5碗、盐半茶匙、水淀粉3大匙、胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮沸后改小火，再放入虾仁煮熟；
4.将鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个小洞，使蛋黄流出，一煮沸即关火，盛入碗中食用。
除夕全家福
主料：螃蟹250克，草虾200克，鱿鱼（新鲜）200克，香菇（新鲜）100克，蛤蜊100克，大白菜（白梗）300克，冻豆腐200克，粉丝100克，牛蒡根200克
调料：盐5克，料酒15克，胡椒粉5克，胡椒3克，辣椒（红、尖、干）10克，八角5克，大葱15克，姜5克，适量
做法：
1.将大白菜洗净，切成大片；
2.将冻豆腐切块；
3.将牛蒡去皮，切片；
4.将螃蟹剥开，洗净；
5.将鱿鱼、香菇切成片；
6.将大白菜、冻豆腐先放入锅中略煮，作为底座，再将其他材料放入煮熟，最后调味即可食用。
五福临门
主料：大白菜（白梗）600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼（新鲜）100克，海参50克
调料：盐5克，胡椒粉4克
做法：
1.将大白菜洗净，切成大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅中；
2.猪肚切成条状；
3.鱿鱼切成片，氽烫后捞出；
4.海参洗净，除去内脏，切成片；
5.火腿氽烫后切片；
6.香菇泡软，去蒂，放在大白菜上；
7.先将草虾剃去须和足，氽烫后捞出，备用；
8.将调味料放入炖盅中，放入电锅或蒸笼中蒸煮40分钟，然后放入草虾蒸5分钟后取出即可食用。
年年有余
主料：鲤鱼900克
辅料：猪肉（肥瘦）150克，白萝卜150克
调料：大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克，适量
做法：
1.将猪肉洗净剁碎，拌入调料（1大匙酒、半茶匙姜末、半茶匙盐、少许胡椒粉、0.5大匙淀粉和适量水）搅拌均匀；
2.鲤鱼洗净，擦干水分，加入调料（1大匙酒、1大匙酱油）腌制10分钟；
3.将肉馅填入鱼肚内，用油煎至两面呈金黄色，盛出；
4.另起锅热油，加入葱、姜爆香，放入萝卜块和调料（2大匙酱油、1大匙酒、1大匙醋、0.5大匙糖、半茶匙盐、少许胡椒粉、0.5大匙淀粉、清水3杯）；
5.煮沸后放入鲤鱼，改小火煮1小时，待汤汁稍干时勾芡，盛出撒上葱花即可。
竹报平安
主料：莴笋180克，竹荪（干）20克，猴头菇200克
辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克
调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1.将黄芪、党参、茯苓稍微冲洗干净，加水2杯，大火煮开，改小火煮至汤汁剩约一半杯时，去渣，得到药汤备用；
2.将竹笙泡软，氽烫发，捞出后漂凉，切成小段；猴头菇洗净，切片；
3.热锅中加少许油，爆香葱、姜，加入竹荪、猴头菇，翻炒均匀，然后加入调味料（鸡蛋清、盐、味精、香油）煮开，待稍微凝固时盛出即可。
团圆水饺
主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克
辅料：鸡蛋清30克
调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，香油5克，适量
做法：
1.将面粉加水揉成软硬适中的面团，再分成小块，擀成饺子皮；
2.将芹菜洗净切碎；
3.将海参洗净，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥味，捞出后切丁；
4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料和姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；
5.每张饺子皮包入适量馅料，捏成饺子形状，放入开水中煮至浮起，再点水两次后捞出即可食用。
金玉满堂
主料：玉米粒200克
辅料：胡萝卜丁50克、青豆50克、松子5克
调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油
做法：
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒焯水备用；
2.取少许油在锅中加热，放入松子，炸至金黄色，取出放在吸油纸上沥干；
13.锅中放入适量底油，加热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒，加入水淀粉勾芡，最后撒上松子即可。