年夜饭是一年中最重要、有意义的一顿饭，现在很多人就开始张罗年夜饭了。年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边就教教大家几个吉祥菜的做法，希望对大家能有所帮助。
一、三阳开泰
主料：猪肚 300克 鱿鱼(鲜) 100克 鸡腿 200克 猪腿肉 150克
辅料：香菇(鲜) 50克 竹荪(干) 50克 莴笋 50克 油菜 100克
调料：蚝油 10克 植物油 15克 盐 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各适量
做法：
- 猪肚洗净，先煮熟再切片;
- 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;
- 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;
- 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;
- 莴笋先煮熟切条;
- 油菜氽烫过再冲凉备用;
- 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;
- 放入油菜，煮熟即可。
二、团团圆圆
主料：糯米 1,000克
辅料：生腊肉200克 ，鸡蛋 150克
调料：花椒粉 5克 盐 5克 大葱 100克 姜 20克 各适量
做法：
- 将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;
- 把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;
- 先把腊肉煮熟，然后切成丁状;
- 葱切葱花，生姜去皮、切成末;
- 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀;
- 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
三、年年有余
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
年夜饭配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：
- 将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
- 用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
- 锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
四、五福临门
主料：大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参50克 火腿 75克 香菇(鲜) 50克
调料：盐 5克 胡椒粉 4克 各适量
做法：
- 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;
- 猪肚切条;
- 鱿鱼切花后氽烫过捞出;
- 海参洗净，先去腥再切厚片;
- 火腿先煮过再取出切片;
- 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;
- 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;
- 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
五、鸿运当头
主料：鲢鱼头 400克 豆腐200克
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
做法：
- 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
- 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;
- 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;
- 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下蒜段，略滚即可关火移出食用。
