辣椒富含维生素C、维生素β-胡萝卜素、叶酸、镁和钾。辣椒素还具有抗炎和抗氧化作用，使其成为一种受欢迎的食物。从营养学角度来看，辣椒有多种保健功效：
辣椒的营养保健功效
1、改善心脏功能
辣椒作为主要成分配以大蒜、山楂提取物和维生素E制成的“保健品”，可以改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可以降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定的预防作用。
2、健胃、助消化
辣椒对口腔和胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学和营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省份，胃溃疡的发病率远低于其他省份。这是因为辣椒能刺激人体释放前列腺素E2，有利于促进胃黏膜再生，维持胃肠细胞功能，预防和治疗胃溃疡。
3、预防胆结石
经常食用青椒可以预防胆结石。青椒富含维生素C，能将体内过多的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石的形成。已经患有胆结石的人多食富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定的作用。
4、降血糖
经牙买加科学家实验证实，辣椒素能显著降低血糖水平。
5、缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解许多疾病引起的皮肤疼痛。
6、减肥
辣椒含有某种成分，可以有效燃烧体内脂肪，促进新陈代谢，达到减肥效果。在日本市场上，已经有多种适合女性食用的辣椒制品。