西兰花是公认的抗癌明星
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源。其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就失去了抗癌的功效。因此，与其他烹调方法相比，隔水蒸5分钟左右的西兰花能将黑芥子酶保留得最好，所以这样烹调出来的西兰花更具抗癌效果。
对此，专家建议在烹调西兰花时应该剪而不是切。整朵的西兰花由许多小颗的花朵组成。如果我们直接将其放在切菜板上切，会有很多小颗花朵散落，从而造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花朵底部剪下单个花朵，或者用手直接掰下，这样可以得到完整的花朵。此外，还有研究发现，西兰花与番茄一起食用会拥有更强的防癌效果。
西兰花的其他功效与作用：
1、清热解渴润肺止咳
西兰花的营养较一般蔬菜更丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U以及钙、磷、铁等矿物质。西兰花质地细嫩，味道甘美，食用后容易消化吸收。它的嫩茎纤维烹炒后柔嫩可口，适合中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能较弱的人食用。尤其在炎热的夏季，口干渴、小便呈金黄色，大便干结或不畅通时，用30克西兰花煎汤，经常饮服，不仅能清热解渴、利尿通便，还有清喉润肺、止咳的功效。
2、加强血管壁
有些人的皮肤一旦受到轻微碰撞和伤害，就会出现青一块紫一块的情况。这是因为体内缺乏维生素K。最佳补充途径就是多吃西兰花，从而加强血管壁，使血管不容易受伤破裂。
3、增强机体抵抗力
经常食用西兰花可以增强肝脏的解毒能力，提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。