食材
- 干面粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 15毫升
- 食盐 适量
- 凉水 70克
准备面糊
如果控制不好面糊的粘稠度，请按提示的配比准备好食材。牛奶和水的比例可以自己调节，需要保证总的液体量。
在碗内倒入面粉，将鸡蛋打散后倒入碗内。然后加入牛奶和已量好的水，一次性加入碗内。
用打蛋器开始不断搅拌，直至搅成没有颗粒的面糊状。加入适量食盐提味，搅拌几下后静置备用。下图是不同牛奶量调出的面糊颜色对比，个人更喜欢牛奶少一点的口味，做出来的鸡蛋饼颜色也更好看。
摊鸡蛋饼
将燃气灶调小火，倒入少量食用油刷匀锅底。也可以直接端起锅转一下或用铲刀稍微摊开。
将锅端离火源，迅速倒入面糊，然后迅速端起锅转一下，使面糊均匀地成为一个圆饼状。此步骤确保远离火源，否则面糊无法均匀摊开。锅的余热足够将面糊凝固。
摊好的鸡蛋饼上火加热大概一分多钟，然后用铲刀翻面。
再加热1分钟后即可盛出一个完整的鸡蛋饼。如果感觉鸡蛋饼火候不够，可以再翻过来加热一会儿，然后用铲刀盛到盘内。
火候和时间长短决定了鸡蛋饼的色泽。火候偏小则时间需要长一点，火候太大则会出现下图所示的情况，不美观也不好吃。
装盘
按照上述配比，50克面粉可以摊出4~5个直径约15~17厘米的鸡蛋饼。将所有的鸡蛋饼摊好后摞在一起，用刀切成四块，然后摆盘。完成了，可以上桌享用啦~
注意事项
翻面时鸡蛋饼可能会迅速鼓起，不用担心，出锅后就会自然塌下去。
整个过程要快，不然无法摊成圆饼。
火候要小，不要让面糊一下子凝固，这样鸡蛋饼会太厚，无法摊成薄薄的鸡蛋饼。
如果没有确定的数量，可以最后放水边搅拌边加水，当搅拌到盛起来的时候，面糊应该是粘稠但不留筷子印记。
鸡蛋饼不要做得太大，不易翻面。