如何煮出最美味的米饭？
开水蒸煮的好处
使用开水蒸煮米饭能够缩短烹饪时间，同时保护米饭中的维生素。淀粉颗粒只有在水温超过60℃，才能吸收水分膨胀、破裂并形成糊状。
大米中富含大量淀粉，使用开水煮饭时，水的温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能够迅速将米饭煮熟，并且缩短烹饪时间，避免因长时间高温加热而损失维生素。
将水烧开可以使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，而维生素B1是大米中最重要的营养成分之一。我们通常使用的自来水都经过加氯消毒，如果直接用这种水来煮饭，水中的氯将大量破坏大米中的维生素B1。而使用烧开的水煮饭，氯已随水蒸气挥发，可以大大减少维生素B1和其他B族维生素的损失。
那么，根据不同人群如何选择米饭呢？
不同人群适合的米饭选择
儿童
每天食用一碗小米粥。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有助于增强儿童的消化功能。小米中的营养成分非常容易被人体吸收，被称为“保健米”，特别适合消化功能较弱的儿童食用。小米最常见的烹饪方式是熬粥，还可以搭配其他食材如南瓜、山药、红薯、百合等，制作出不同风味的粥，具备更好的保健功效。对于幼儿来说，还可以购买超市中已经磨好的小米面，煮成糊状食用。
老人
在白米饭中加入少量糙米。白米虽然可以提供人体所需的营养和热量，但是糙米中的营养物质，特别是粗纤维的含量要比白米高得多，有助于促进胃肠蠕动，缓解胃痛、便秘等消化系统疾病。此外，糙米还可以降低胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病和癌症。因此，对于老年人来说，在蒸白米饭时不妨加入少量糙米。但糙米的加工时间比较长，建议事先使用冷水浸泡一夜。在蒸煮时，最好按照两份白米混入一份糙米的比例。
中青年男性
多食用黑米以补肾养身。黑米具有滋阴补肾、益气强身、补肝明目的功效。其营养价值高于普通稻米，经常食用可以保护心血管健康，是一种理想的营养保健食品。黑米的烹饪方式很多，焖饭、熬粥都是不错的选择。但是黑米不容易煮烂，建议先浸泡一夜再烹饪。
中青年女性
薏米具有养颜的功效，糯米具有温补的作用。《本草纲目》记载，薏米可以“健脾益胃、清热补肺、养颜驻容、轻身延年”。薏米富含的维生素E和B族维生素有助于淡化斑点，具备美白养颜功效。此外，薏米还有助于控制体重，因为薏米是五谷中富含膳食纤维的，同时低脂低热量。