天气渐渐地变得凉爽，同时也变得干燥起来，很多人开始出现上火的现象。专家表示，在秋天，最好吃茄子来消除火气，因为茄子有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功效。所以在这个季节吃些茄子能够降低火气，缓解秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。下面为您介绍茄子的做法大全，快来尝尝这美味的茄子吧!
第一款：手撕茄子
原料：长茄子3根、葱3根、姜1小块、蒜3瓣、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、山茶油一勺。
做法：
1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。放入蒸锅中大火蒸10分钟，趁热出锅过凉水。待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
2、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面，依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
第二款：蒜蓉烤茄子
原料：长条茄子2个，橄榄油约2汤勺，盐2茶勺，蒜蓉适量，芹菜叶少许，黑胡椒适量，马里苏拉芝士适量。
做法：
1、将长条茄子对切，并在横切面上划几道；将蒜蓉和橄榄油混合搅拌均匀，即成“蒜蓉橄榄油”香油，均匀地抹在茄子表面。
2、烤箱预热至220度，将准备好的茄子放入烤箱，烤10分钟；10分钟后，取出茄子，再刷一次蒜蓉橄榄油，撒上适量的盐、芝士碎和黑胡椒粉。再放入烤箱，烤10分钟，直至茄子表面呈金黄色；出烤箱后，可以撒上一些芹菜叶碎(或香菜碎)。
第三款：肉末茄子
原料：茄子(紫皮、长)300克、九层塔15克、猪肉(肥瘦)50克、大蒜5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉(豌豆)3克、植物油20克。
做法：
1、将茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。
2、锅中留油，放入切成末状的猪肉炒散，再放入蒜末炒香；最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
第四款：菊花茄子
原料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
做法：
1、将茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米高的块，然后在底部划几刀，撒上少量盐腌制一段时间，再用面粉均匀沾上。胡萝卜洗净切丁。在勺中加热油，烧至七八成热，放入茄花炸至熟透，捞出沥油，摆入盘中。
2、勺中再加底油烧热，倒入番茄酱略炒，再加入葱末、姜末、汤、盐、味精、白糖和胡萝卜丁，烧开后用湿淀粉勾芡，加入少许食用油烧开，撒在茄花眼上即可。
第五款：鱼香茄子
原料：新鲜茄子400克，猪肉100克，素油500克(耗100克)，糖15克，醋30克，生抽10克，葱、姜、蒜各5克，味精、料酒、水淀粉各适量，泡红辣椒2只15克。
做法：
1、茄子去皮，切成2寸长段，再切成中指粗的条；猪肉切成香椿粗丝；葱、姜、蒜洗净后切成丝；泡辣椒切成丝；蒜头切末。
2、将锅加热，加入油烧热至6-7成热。将茄子放入炸锅中，火要旺一点，不断翻动茄子，炸约半分钟，然后捞出茄子。将茄子沥干油后，再次加热油，将茄子放入锅中再炸一次，直到茄子呈现黄色，捞出备用。
3、在锅中加入底油，放入猪肉丝炒熟，接下来放入葱丝、姜丝、泡椒丝和蒜末，一起翻炒出香味。将炸好的茄子放入锅中，翻炒两下，加入糖、酱油、料酒、醋、味精等调料烧开，用水淀粉勾芡，最后加入少量明油，炒匀即可装盘。
第六款：红烧茄子
原料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
做法：
1、将茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后撒上少许淀粉拌匀。将葱去头尾洗净，切成段。将猪肉洗净切片，剁成茸后，加入1/2汤匙酱油、1汤匙淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡精拌匀，腌制10分钟入味。
2、倒入3汤匙油用锅加热，加入肉末炒散，当肉色变白后捞起待用。继续加入10汤匙油，翻炒葱段至香，放入茄子炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
3、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，撒入1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡精和1/2汤匙酱油调味，即可起锅！
第七款：甜辣茄盒
原料：茄子1根，馄饨馅100g，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。
做法：
1、将茄子切片，两片之间不要切断，形成夹子状。将面粉和水搅拌均匀成稀糊状。用馄饨馅填充茄子夹子，形成一个个茄子盒。
2、将填充了馅的茄子盒沾上面粉糊，炸至金黄酥脆。将茄子盒的油全部倒掉，加入杂菜煸炒，倒入泰式甜辣酱、高汤、盐，煮沸后加入适量淀粉水勾芡，最后淋在茄子盒上即可。
第八款：地三鲜
原料：尖椒3个、土豆1个、茄子(紫皮，长)2个、食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油适量、白糖5克。
做法：
1、将尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片；将葱、姜、蒜切碎。将土豆去皮洗净，切成适口大小的滚刀块，将茄子洗净，切成滚刀块。取一个锅，加入适量油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸软后捞出沥油。
2、在锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入尖椒煸炒片刻后，加入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀。加入生抽、白糖、食盐，继续翻炒入味即可。