随着人们饮食习惯的不断改变，高血糖的发生率逐年上升，而且越来越多年轻人受影响。除了正规治疗外，高血糖患者还需要通过饮食来控制血糖。下面我们来看看哪些蔬菜有助于降血糖。
1. 苦瓜
现代医学研究发现，苦瓜含有苦瓜甙、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸和维生素B1等成分。苦瓜的粗提取物类似胰岛素，可以降低血糖。
2. 黑木耳
黑木耳富含多糖、维生素、蛋白质和钾等营养物质，尤其是木耳多糖对降血糖和降血脂有良好效果。
3. 空心菜
空心菜的各种营养成分比西红柿高出许多倍，例如维生素A高6倍、维生素B2高7倍、维生素C高2倍、蛋白质高4倍、钙高12倍。空心菜还含有胰岛素样成分，丰富的纤维素和胰岛素样成分对糖尿病有治疗作用。
4. 胡萝卜
胡萝卜富含多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证实，胡萝卜提取物能明显降低血糖。
5. 山药
山药含有许多黏性物质，这些由黏蛋白形成的物质能包裹肠内其他食物，抑制食物中糖分的快速吸收，从而阻止饭后血糖急剧上升，并且减少胰岛素分泌，有助于控制血糖。
6. 莴笋
莴笋富含纤维素，但糖和脂肪含量较低，而且含有胰岛素的激活剂。高纤维素含量可延缓食物在肠道中的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。
7. 南瓜
南瓜富含果胶，当与淀粉类食物一起食用时，可以增加胃内容物的黏稠度，减慢胃的排空速度。果胶在肠道中充分吸水后会形成一种凝胶状物质，可以延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜富含微量元素钴，钴是合成胰岛素所必需的微量元素，能促进胰岛细胞分泌胰岛素，降低血糖。
希望通过以上介绍，大家对降血糖蔬菜有了更清楚的了解。祝愿大家生活愉快，身体健康。