牛肉的营养价值丰富，味道鲜美，经常出现在饭桌上。牛肉有许多烹饪方法，你知道有哪些吗？你知道如何让牛肉更美味吗？你知道常见的家常牛肉做法有哪些吗？今天，我将为大家推荐几种美味的牛肉做法，让我们一起来学习一下吧！
1、炖牛肉
在炖牛肉时，使用热水而不是冷水。热水可以迅速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜美口感。待水开后，揭开锅盖炖煮20分钟，以去除异味。然后盖上锅盖，转小火焖煮，使汤面上浮油保持温度。
在烧煮过程中，盐应该最后加入，水要一次加足。如果发现水少了，可以加入适量的开水。在炖牛肉之前，用芥末在肉表面涂抹一层。炖肉之前，先用冷水将肉洗净，这样不仅可以加快熟化的时间，也可以让肉质更鲜嫩。在炖煮过程中，将一些茶叶用纱布包好，放入锅中和牛肉一起炖煮，这样牛肉会更快熟化，也会有清香的味道。
在炖牛肉时，可以加入一些酒或醋（每1公斤牛肉加入2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），这样可以使肉变得软烂。在锅中放入几个山楂果或几片萝卜，既可以加快熟化的时间，也可以去除异味。
炖牛肉时一定要在出锅前最后加盐（约在出锅前30分钟）,因为先加盐会导致牛肉变硬。不要担心后加盐不能使牛肉入味，事实上，只要牛肉不变硬，只需炖制15分钟左右，就可入味。请务必牢记这一点哦。
2、炒牛肉
将牛肉顺纹切成条状，横纹切成片状。用酱油腌渍牛肉，然后用淀粉或蛋清拌匀。如果有时间，可以在拌肉时加入一些油，腌制1-2小时。这样，油会渗入到肉中，当炒菜时，油会膨胀，打破肉的粗纤维结构，使牛肉更嫩滑。
炒牛肉时，要用多些油，油要烧热，火要大。牛肉炒至七分熟即可，不要炒得太老。
3、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉和油花的肉块，是一种统称。根据不同部位，牛肉的很多地方都可以称为牛腩。
国外进口的牛腩主要是以切成条状的牛肋条为主。它们是去骨条状肉，瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。
此外，牛里脊上层有一个不太规则的里脊边，筋少、肥瘦分明，也可称为牛腩，是红烧的首选部位。
制作红烧牛肉时，水量不需要太多，和肉基本平齐即可。炖的过程中只需小火焖煮，几乎不会损失很多水分，而且最后会炖出油脂。一定要用小火炖煮，这样肉会入味，而且不会太烂，有嚼劲。
4、卤牛肉
牛腱也可算作牛腩的一种，筋肉多，脂肪少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。适合用来卤制。
在卤制之前，先将牛腱放入开水中烫一下。卤牛肉应该煮至七分熟后才熄火，锅盖不要掀开，待凉后放入冰箱冷藏一晚。隔天取出切片，这样牛肉会变得软硬适中，而且入味。
烹饪牛肉的小窍门
1、在煎牛肉之前，用纸巾抹干牛肉，这样可以更好地煎制牛肉。
2、不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式。肉质嫩的牛肉适合烧、烤、煎、炒，如小牛排等；肉质坚韧的牛肉适合炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
3、选择适中厚度的锅来烹饪牛肉，这样可以均匀散发热量，同时防止牛肉烧焦。
4、大火或过高的温度会使牛肉外表过熟或烧焦，内部却还未熟。肉质嫩的牛肉应该中火烹煮，而肉质坚韧的牛肉适合小火炖煮。
5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时加入2汤匙食醋，可以加快熟化时间。
6、煎牛排或烤牛肉时，留下一层薄薄的肥肉，可以防止肉汁流失。
7、炖烧牛肉时，加入几颗红枣，牛肉会更快熟烂。