这6种致癌食物需要避免
1. 隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水
隔夜熟白菜和酸菜以及反复烧开的水都可能产生亚硝酸盐，人体摄入后会转变为致癌物质亚硝酸铵。
2. 霉变食物
玉米、花生、豆子、米等食物容易受潮霉变，产生致癌物质黄曲霉菌素，其毒性比砒霜还要强68倍。黄曲霉菌素在玉米、坚果、花生中很常见，耐热而且不易溶于水，即使经过烹调和洗涤也很难去除。
3. 油炸食品
食物被煎炸，尤其是被煎焦后，会生成多环芳烃等致癌物质。例如烧焦的咖啡中，致癌物质苯并芘的浓度可以增加20倍左右。另外，经常炸制食物的油会在高温下产生致癌物质。因此，频繁食用油炸食品会增加患癌的风险。
4. 烧烤食品
烧烤食品一般含有较多的致癌物质，最好少食用。烤焦的肉类和鱼皮中会含有致癌物质苯丙芘，而经过不恰当腌制的肉类在烤制过程中会产生过量的亚硝酸盐。当空腹食用这两种物质时，它们会直接与胃粘膜接触，增加患胃癌的风险。此外，烤肉时产生的烟火中也含有一些致癌物质对人体有害。
5. 熏制食品
熏制食品（如熏鱼、熏肉、熏蛋、熏豆腐干等）中的苯并芘会致癌，经常食用这些食物会增加患食道癌和胃癌的风险。熏制肉食时，燃烧不完全产生的多环芳烃会污染食材，其中有许多具有不同致癌作用的化学物质。
6. 腌制食品
在腌制过程中，食品会产生二甲基亚硝酸盐，而它在人体内转变为致癌物质二甲基亚硝酸胺。因此，大量食用咸鱼、腌菜、咸肉、咸蛋、火腿等腌制食品会增加胃、肠、胰腺等消化道癌症的发生几率。