香菇是我们生活中常见的蔬菜之一，它的营养价值很高，适量食用对人体健康有益。那么，香菇晒干后还能吃吗？下面我们一起来了解一下。
香菇晒干后可以食用。
香菇晒干后只要没有发霉变质，就可以继续食用。干香菇没有受到其他不良因素的影响，在食用之前最好检查一下有没有变质。
吃香菇的好处：
1. 提高免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可以促进T淋巴细胞的产生，提高其杀伤活性。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，预防流行性感冒等疾病。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治疗久病气虚、食欲不振等症状。
2. 延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，可消除体内的过氧化氢。
3. 防癌抗癌
香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4. 降血压、降血脂、降胆固醇
香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，可以降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 对个别疾病有治疗作用
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起到治疗作用，同时也可以用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含的核酸类物质还具有预防和治疗艾滋病的功效。
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